중동 지역의 음식은 고기 중심이라는 인식이 강하지만, 실제로 그 식문화 깊숙한 곳에는 수천 년간 이어져 온 풍부한 식물성 재료와 채소 기반 요리 전통이 존재한다. 병아리콩, 렌틸콩, 타히니, 올리브, 가지, 토마토, 고수, 불구르(깨운 밀) 등은 그 자체로 훌륭한 단백질과 영양을 제공하며, 별도의 동물성 재료 없이도 완성도 높은 요리를 만들 수 있는 기반이 된다. 이러한 중동 식재료들은 대부분 손쉽게 구할 수 있고, 보관이 용이하며, 다양한 방식으로 응용이 가능하다는 장점이 있다. 따라서 채식주의자나 비건 생활을 실천하고자 하는 사람에게는 중동 채식 재료는 실용적이면서도 맛의 다양성을 보장해주는 좋은 선택지가 된다. 특히 직접 조리를 통해 조미료와 성분을 통제할 수 있어, 불필요한 동물성 첨가물이나 유제..
